马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。 您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？加入月宫 x 本帖最后由 正在输入 于 2019-12-19 13:19 编辑 宋朝的茶叶生产，是在唐代至五代的基础上逐步发展的，同时在此基础上还拓宽了茶文化的社会层面和文化形式，因此历史上就有“茶兴于唐，盛于宋”之说。全国茶叶产区在此时较历代有所扩大，各地精制的名茶繁多，因而茶叶产量也有所增加，宋人的饮茶风格非常精致，他们争相讲求茶品火候、煮法和饮效等，使得这时的茶事十分兴旺，同时也使茶艺走向了繁复、琐碎和奢侈。而宋朝茶文化与茶叶生产的关系非常密切，使得其更具有自身的时代特色。 北宋前期，茶叶生产主要是以团茶，饼茶为主，这是因为宫延用茶的要求，团茶属于紧压茶类。宫庭的煮茶方式和品饮方式与民间乡饮有很大的不同，所以团饼茶在作为宫延之用时，有其独特的价值。宋太宗太平兴国年间（976年）开始在建安（今福建建瓯）设宫培，专造北苑贡茶，从此龙风团茶有了很大发展。在建安北苑贡茶中，这类团饼茶的制作技术和技巧。日趋精湛，不断创新，无论是在外形还是内质上，都达到了团饼茶的最高峰，但是，团饼茶的制作工艺和煮饮方式都比较繁琐，对于普通老百姓来说并不适合，老百姓需要的是价格低廉且煮饮方便的茶。于是，在过去团饼茶工艺的基础上，出现了散茶。由团饼为主趋向于以散茶为主，是宋元茶叶生产发展中的一个主要特点。散茶制作相对简单，价格也比较便宜，泡起来方便，所以在民间茶楼酒肆深受欢迎。到了元明时期，散茶工艺得到进一步的提升，并逐渐开始成为茶叶制作加工的主流工艺。到了朱元璋罢造龙团的时候，散茶就彻底成为了社会主流。 宋代茶文化的发展，受宫廷皇室的影响很大。无论是文化特色，或是文化形式，都或多或少地带上了一种“贵族范儿”与此同时，茶文化在高雅的范畴内，得到了更为丰富的发展。在当时，无论从宫廷到民间，对茶的品质要求都更为讲究：宋朝历任皇帝几平皆嗜饮茶，宋太祖赵匡胤就非常爱好饮茶，他在宫适中设立茶事机关，茶仪成为礼制，赐茶是皇帝笼络大臣，眷怀亲族甚至向国外使节表示友好的重要方式，昏庸皇帝宋徽宗赵佶，虽然不事政务，却在艺术上有很高的成就，对茶也有着深刻的研究，并亲自著成《大观茶论》辑录茶事，他曾不惜重金派人四处寻找新的茶叶品种，大大促进了团茶种类的增多和制茶技术的发展。据《宣和北苑贡茶录》记载，贡茶在宋朝极为盛行，高达40多种。 宋代的茶事活动绚丽多姿，以贡茶一路衍生出来的有“绣茶”，“斗茶”；还有文人自娱自乐的“分茶”，而民间的茶坊，茶肆中的饮茶方式更是丰富多彩。“绣茶”艺术是宫廷内的秘玩。南宋周密在《乾淳风时记》中记载：“禁中大庆会，则用大镀金，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见。”在每年仲春上旬，北苑所或的第一纲茶就列在了宫中，这种茶的包装极精美，共有百拎，都是用微舌水芽所造，据说一只可冲泡几盏。大概是因为太稀有、珍贵，一般舍不得饮用，于是一种只供观赏的玩茶艺术就产生了。而著名的“斗茶”和“分茶”则是一种茶叶冲泡艺术，“斗茶”是一种茶叶品质的相互比较方法，它是早应用于贡茶的选送和市场价格品阶的竞争，所以有着极强的竞争色彩。一个“斗“字，已经反映了这种活动的激烈程度，因而“斗茶”也被称为“茗战”。如果说“斗茶”有浓厚的功利性和目的性的话，那么”分茶“则淡雅平和，有着谦谦君子之风和文人气息。“分茶“亦称“茶百戏”、“汤戏”。善于“分茶”的人，可以利用茶碗中的水脉，创造出许多变幻莫测的书画作品来。 宋代的制茶法也逐渐系统化，宋代茶类的改制，是为了顺应多数茶叶消费者，为简化制茶，减少烹饮过程环节需要的一种自然的发展结果。宋朝时期的茶类转型，为后来转入明清的散茶大生产，进而走向近代发展之路，奠定了技术基础。这时的饮茶方式也逐渐发生了新的变化，煎茶法由于繁班复杂而开始走下坡路，新兴的点茶法成为时尚、蔡襄编著的《茶录》为点茶茶艺葵定了基础，点茶茶艺于唐朝末期出现，到北末时期逐渐发展成熟，北宋后期至明朝前期达到结盛。点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。 宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，包括将团饼炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。区别与煎茶之处在于，茶末不再是水二沸时投茶煮，而是将茶末适量入盏中，再把煮好的水用“汤提点”(煮水瓶)注入盏中，先是调成膏状，再接着注水，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出现是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。 宋代点茶时强调水沸的程度，谓之“候汤”。候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能冲点出茶的色、香、味。宋代点茶，煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，因为很难用眼辨认煮水的程度，因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。 登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图 登录/注册后可看大图
