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作为一个吃货，上次说了江西米粉，这次说说辣吧。 都知道四川麻辣，湖南香辣，贵州酸辣，然后提到江西就只是辣，纯粹的辣。 其实作为江西人，还是一个比较能吃辣的江西人，我觉得对江西的辣的评价不太对。如果只追求辣，那么烧菜多放辣椒就好了，就像很多川菜，是用干辣椒来给菜增加辣味。比如辣子鸡丁，用大量的干辣椒来给鸡丁增加辣味，但是干辣椒是不吃的，在辣椒里挑鸡丁，吃完剩一大盘干辣椒。 我们江西是把辣椒当成一种菜的，爱吃的是鲜辣椒，鲜辣椒会有它们独特的风味，不同的青椒，味道都是不同的，有些是菜椒，肉质厚，不怎么辣，有些是辣椒，细细长长的，稍微放两个就很够味。还有红椒，小米椒等等，每种辣椒味道都是不一样的，对于我们来说，辣是痛觉，但是吃辣椒是味觉，辣椒不只是点缀。江西人其实不是爱吃辣，只是爱吃辣椒，比如我们炒粉必须放青椒，上海青，没有这两个的炒粉就缺了灵魂。 江西还有个特色菜叫红椒炒青椒，这是我爸很喜欢的一道菜，买辣味肉质对半的尖椒，洗干净后放案板上用刀拍扁再稍微切块，炒的时候配上点酸菜豆豉，加点红椒作为点缀。吃这道菜的最大的乐趣是你不知道你吃的这一口青椒到底是辣的还是不辣的。吃到辣的青椒可以瞬间把你辣出汗，但是也能吃到不怎么辣的青椒，味道就很好。昨天刷B站的时候看到有个评论：四川人的谎言：这个菜不辣；江西人的谎言：这个辣椒不辣。 不过最近我看B站的视频就有点谜，为了突出江西人爱吃辣，各种对比哪个地方最能吃辣，然后各种餐馆也是只突出辣，就像因为几个唱歌节目让大众以为谁能唱高音谁就唱功厉害一样。其实我们真的没有一味追求辣度啦。 |
