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跟着老饭骨里的二伯做了一道糖醋鱼，妈呀，简直是太好吃了。这种肚子里面有干货的大师傅真的不一样，小窍门真的是一辈子受用啊。 原来糖醋鱼里面是不调番茄汁儿的，我看过的大多数美食谱子或者是APP上的食谱都是错的┐(´-｀)┌ 推荐给大家，菜谱不复杂。 ①鱼的我选的刺少的，个头一斤半左右。糖醋鱼是大菜，一般可能家庭聚餐的时候会做。鱼买太小了不够吃，买太大了吧，家里没那么大的锅。 ②鱼的处理很简单，自己在鱼身上面打几刀方便腌制和挂浆。放点料酒，放点盐，放点葱姜腌上20分钟。 ③料汁：蒜粒姜粒葱白，糖醋1:1，少许生抽，少许盐，几滴老抽调色，开水冲开。敲黑板：糖醋一定要舍得给，根据鱼的大小，比如说一斤半的鱼，5勺糖，5勺醋。千万别觉得多，不然调不出那味儿来。 ④挂浆糊：90%的玉米淀粉加冷水调和，10%的玉米淀粉加开水调和，然后再倒在一起加少许玉米油嚄匀。重点：生粉浆和熟粉浆是炸得酥脆的关键，老师傅的诀窍。 ⑤挂浆炸鱼：家庭小灶不可能像专业厨房那样用那么多宽油去炸，而且也不太健康。自己控制用油，高温炸熟炸透，反复炸2~3次。 ⑥调汁：锅里面留少许底油，起大烟之后再把料汁儿倒进去，敲重点这里一定要高温之后才倒料汁儿。然后等到料汁儿烧开的时候下入水淀粉，汁浓稠后再热油浇一次，手头有醪糟的，有百香果肉这个时候可以往里放，没有的就这样就行了，已经很好吃了。 最后浇在炸好的鱼身上，齐活。 感兴趣可以试试，大菜里不麻烦的那种了。 |
[天地无极] 终于知道和大师傅的差距了
清风不识字
· 发布于 2020-04-24 16:12
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| 码了，五一让我爸做 |