书中的那些美食

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。

“馄饨喂－－开锅！”这是特别给开夜车的或赌家们备下的夜宵，就像南方的汤圆。在北京，都说“剃头的挑子，一头热。”其实，馄饨挑子也一样。一头儿是一串小抽屉，里头放着各种半制成的原料：皮儿、馅儿和佐料儿，另一头是一口汤锅。火门一打，锅里的水就沸腾起来。馄饨不但当面煮，还讲究现吃现包。讲究皮要薄，馅儿要大。

刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

？？？深夜报社

将船买酒 发表于 2019-3-27 22:22
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的 ...

每年夏天都吃，爱死了

或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！

将船买酒 发表于 2019-3-27 22:23
刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。 ...

辅料太多，做不出来

玉兔不想吃烧饼 发表于 2019-3-27 22:26
每年夏天都吃，爱死了

在网上买点，红太阳的就可以，以前高邮同学给我带过，真的好吃，我家里小时候也腌过的

写得好的，骆驼祥子里的白菜梆馅包子我都想吃……

大半夜看得我好饿

我日，我今天才破戒吃了大骨汤……为什么要点进来！

深夜涛美食 对不吃夜宵兔有点残忍:'(

我好饿

lz太坏了，这个点要馋死我哦

大半夜太罪恶了

“夏李沉朱实，秋藕折轻丝”。手边没有小说，就来点诗里的水果和蔬菜吧。

将船买酒 发表于 2019-3-27 22:22
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的 ...

能有推荐入手品牌，或者网购店铺不

将船买酒 发表于 2019-3-27 22:22
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的 ...

这段像汪曾祺的

北溟小渔女 发表于 2019-3-27 23:35
这段像汪曾祺的

我爱老汪
也爱鸭蛋
深夜报社啊楼主

课文重读，反而比上学那会更有滋味儿

九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。

到现在也不知道是什么味道。

玉兔不想吃烧饼 发表于 2019-3-27 22:32
在网上买点，红太阳的就可以，以前高邮同学给我带过，真的好吃，我家里小时候也腌过的 ...

能给个商铺名不？同喜欢

将船买酒 发表于 2019-3-27 22:22
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的 ...

嗯哪，谢楼主，看到了:)