干米粉先泡软了，然后把水倒出去，放油炒。但很快就烂锅里了，怎么也炒不出外面卖的那种干香的米粉。中间是缺了什么步骤吗？

直接先冷水下锅煮熟，捞出来备用，然后炒其他的配菜，最后下米粉，炒几下就好了

温水泡，泡开用冷水冲一下，然后一定要控干水分，可以用笊篱或者漏勺控，放盘子里用一点葱油或者熟油拌匀，热锅冷油，用大火，铲子不好炒就用筷子辅助抖散

多放油，放多多的油

这种干米粉没泡之前，本身是熟的吗？

米粉，米纸，豆腐皮都是熟成后做的，其实泡泡热水就能吃。粗的米粉要煮到不硬心，细的米线直接泡，都不要太过了捞起后还能自己吸吸水的程度，你要怕它粘或颜色不好看，可以先放油和酱油拌一拌，炒好料后（炒料不要放太多水）关小火加香油调味料拌匀，用两手大叉子或筷子拌的快一点，这种很适合新手，它不会粘锅，拌的均匀，料里的水粉也会被粉吸干，起锅后还是热的。当然你要是喜欢有锅气的就得多油、大火、翻炒时间短就行

国产米粉不用泡，我家做的时候就是用水冲掉浮灰，然后炒

谢谢各位解解，我这就按照你们的方法每种都试一下，看看是啥效果

我们炒粗米粉，是先煮熟，然后用凉水冲洗，凉干一下水份再炒。

是什么米粉？细米粉吗？试试东莞米粉，冷水泡软，沥干水份，直接炒。很多时候会糊是米粉的问题

热锅凉油吧，大火快炒?

作为在外地的江西人，干米粉这事我熟啊。如果是江西米粉这种粗米粉，比较好的方法是直接用热水煮，边煮边搅拌，根据米粉粗细，大概在10分钟-15分钟不等。另外还可以用电饭煲开保温模式，冷水没过米粉，保温1小时左右。还有提前一晚上用热水泡，第二天直接冷水煮开。上面这些方法都需要出锅后用冷水冲，米粉凉了后就和鲜米粉差不多了。

炒米粉的话就需要热锅冷油，油多点，火大点炒，一般都不会烂。